Dieta optymalna

Zasady diety optymalnej opracowanej przez dr Jana Kwaśniewskiego zwracają uwagę na spożywanie białka (B), tłuszczu (T) i węglowodanów (W) w odpowiednich proporcjach, które powinny wynosić: 1:2,5-3,5:0,8. Oznacza to, że na 1 gram spożytego białka powinno przypadać w diecie od 2,5 do 3,5 grama tłuszczu i 0,5 grama węglowodanów. Taka proporcja, przy założeniu, że białka i tłuszcze są głównie pochodzenia zwierzęcego, ma zapewnić prawidłową pracę organizmu w początkowym okresie żywienia optymalnego. Po okresie przejściowym zapotrzebowanie na białko stopniowo zmniejsza się. Wówczas proporcja między białkiem a węglowodanami może być nawet 1:1 lub 1:1,5 (delikatne odchylenia od tych proporcji mogą wynikać również z właściwości psychofizycznych człowieka, warunków środowiskowych oraz chorób, na które dana osoba cierpi).

Dieta optymalna, zwana również żywieniem optymalnym, jest dietą wysokotłuszczową. Tłuszcz jest najważniejszym składnikiem pożywienia. Najwyższą wartość biologiczną mają tłuszcze zawarte w żółtkach jajek i szpiku kostnym, a także w maśle, łoju wołowym i baranim, smalcu gęsim, słoninie, smalcu wieprzowym. Z tłuszczów roślinnych pewne zastosowanie w diecie optymalnej ma oliwa z oliwek i olej słonecznikowy (margaryna nie jest zalecana ze względu na spory wysiłek organizmu podczas jej trawienia). Można też spożywać orzechy lasowe, włoskie, ziarna sezamu, wiórki kokosowe, które zawierają sporo tłuszczu. Nie jest natomiast zalecany olej kukurydziany i olej z wiesiołka.

Najlepsze węglowodany zawarte są w skrobi – są wolno trawione i wolno oddawane do krwi, zwłaszcza w obecności tłuszczów, co zapobiega między innymi nagłemu wzrostowi glukozy we krwi po posiłku i nagłym jej spadkom między posiłkami. Najgorsza z węglowodanów jest fruktoza, czyli cukier zawarty w miodzie, słodkich owocach czy cukrze buraczanym. Białko jako materiał do budowy oraz przebudowy ciała powinno mieć możliwie wysoką wartość biologiczną; powinno to być białko zwierzęce. Zgodnie z zasadami żywienia optymalnego organizm nie potrzebuje dużo białka (od 30 g do 50 g na dobę), niemniej w chorobach, w których występują widoczne niedobory białka można początkowo zwiększyć jego spożycie do 100-130 g na dobę. Im białko wartościowsze (z żółtek, wątroby, nerek), tym można spożywać go mniej. W diecie nie ma ograniczeń co do liczby spożywanych posiłków, można jeść wszystko, co jadalne na diecie optymalnej, w takich ilościach jakich organizm potrzebuje – oczywiście bez przejadania się i przy zachowaniu proporcji pomiędzy B, T, W na dobę.

Żywiąc się optymalnie nie musisz zwracać uwagę na kilokalorie, ważne by kupować produkty i spożywać posiłki, które dostarczą organizmowi odpowiednich składników odżywczych (białka, tłuszczu i węglowodanów) w odpowiednich proporcjach. Przygotowywane potrawy są proste, a produkty z których się je przygotowuje nie są wyrafinowane ani drogie (często są to produkty „tradycyjnie pogardzane”, takie jak łój, smalec, podroby). Na diecie optymalnej człowiek nie potrzebuje soli, dlatego unika się jej stosowania, jedynie dla walorów smakowych. Złe samopoczucie i dolegliwości jakie mogą pojawić się na początku diety (mimo przestrzegania zasady proporcji B:T:W) mogą świadczyć o „przestawianiu” się organizmu na inny sposób trawienia. Ocenia się, że osoby będące na diecie, których organizmy tego wymagają, mogą schudnąć do 5 kilogramów miesięcznie. Natomiast osoby, które mają niedowagę, mają szansę optymalnie przytyć.

Produkty zalecane dla człowieka przy żywieniu optymalnym:

• wszystkie rodzaje serów
• dużo jaj, powyżej 4 na dobę
• podroby, galarety, mięsa, chrząstki, tłuste rosoły
• każde mięso, najlepiej tłuste, wieprzowe
• wszystkie wędliny – salcesony, pasztetowa, pasztety
• ryby, konserwy rybne
• drób, tłusta gęś, kaczka
• dużo tłuszczu: masło, smalec, słonina, smalec z gęsi
• mleko lub śmietana 0,5 l/ dobę
• wszystkie jeżyny, grzyby
• ziemniaki (tylko w postaci frytek na smalcu)
• dużo płynów – bez cukru
• orzechy, słonecznik, majonez

Produkty niezalecane dla człowieka przy żywieniu optymalnym:

• cukier, słodycze
• miód
• owoce i przetwory owocowe: miód, kompot
• ryż i kasze
• chleb i pieczywo
• ciasta, kluski, potrawy mączne
• ziemniaki
• mąka ziemniaczana, budyń, kisiel
• groch, fasola
• inne produkty pochodzenia roślinnego
• słodzone płyny
• sól według smaku aż do zaprzestania soli do potraw

Pamiętaj:

• żywienie optymalne należy zastosować bez okresu przejściowego, od razu i w pełnym zakresie. Nie rób odstępstw od diety i nie łam jej zasad okresowo, może to być zbyt duży wysiłek dla twojego organizmu,
• możesz jeść wtedy, gdy chce ci się jeść i możesz jeść tyle, by nie odczuwać potrzeby dalszego jedzenia,
• spożywaj minimum 4 jajka na dobę (głównie żółtka), w nich zawarte są najlepsze tłuszcze i białka,
• nie unikaj tłuszczu – stanowi on najlepsze źródło energii dla człowieka,
• węglowodany możesz dostarczać organizmowi systematycznie w ciągu doby lub tylko w jednym posiłku,
• pij wodę kiedy masz na nią ochotę i tyle ile chcesz,
• wybierając produkty zawierające węglowodany unikaj najgorszej, czyli fruktozy, najlepszym węglowodanem jest skrobia,
• Nie musisz liczyć kalorii, jedynie zwracaj uwagę, by wybierać produkty najbardziej bogate w składniki odżywcze.

Śniadanie:
jajecznica z boczkiem (15 dag boczku, 2 jaja i 1 żółtko),
kromka chleba biszkoptowego (do 10 białek dodaj szczyptę soli i ubijaj, dodając po 1 żółtku, dosyp 1/2 szklanki mąki z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, wlej 1/2 kostki stopionego masła i wymieszaj; piecz 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni),
herbata bez cukru

Obiad:
2 szklanki białego barszczu z kiełbasą, plastrami boczku wędzonego i 1 plasterkiem słoniny, 30-proc. śmietaną i jajem

Kolacja:
2 jaja i 5 łyżek masła rozmieszane w 1 szklance pełnego mleka